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　　纵观整个2022✿✿✿◈，人口红利消失✿✿✿◈、消费谨慎✿✿✿◈，行业内卷加剧✿✿✿◈，大家不是在“卷自己”✿✿✿◈，就是在“卷别人”✿✿✿◈。如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”凯发K8旗舰厅AG✿✿✿◈。✿✿✿◈，那一定是创新✿✿✿◈。

　　去年秋天✿✿✿◈，“围炉煮茶”突然在社交媒体上爆火✿✿✿◈，不到半年就在小红书有超过26万+篇笔记✿✿✿◈，在抖音上✿✿✿◈，#围炉煮茶 的线亿次播放✿✿✿◈。

　　“围炉煮茶”能让人如此上头✿✿✿◈，主要原因就在场景的打造上✿✿✿◈。三五好友围炉而坐✿✿✿◈，喝茶吃果✿✿✿◈、取暖聊天✿✿✿◈，氛围感强✿✿✿◈，社交感十足✿✿✿◈。

　　回顾去年✿✿✿◈，但凡跟“场景”沾边的消费几乎都有爆发性成长✿✿✿◈，比如露营✿✿✿◈、大排档✿✿✿◈、地摊✿✿✿◈、异国料理等等✿✿✿◈。这些消费爆火的背后✿✿✿◈，是消费者对场景和社交的强烈需求✿✿✿◈。

　　本质上✿✿✿◈，所有主打场景的品类或门店都是在“卖氛围”✿✿✿◈。在产品同质化日益严重的当下✿✿✿◈，“情绪价值”越来越大于“产品价值”✿✿✿◈，围绕场景进行空间升级改造✿✿✿◈，将成为餐饮品牌突围的主要方向✿✿✿◈。

　　去年4月✿✿✿◈，北京咖啡品牌D.A.O开业✿✿✿◈，而后便经历了北京两拨疫情✿✿✿◈。在疫情的反复“调教”下✿✿✿◈，D.A.O尝试摸索走出了一条“综合空间运营”的思路✿✿✿◈，也就是现在的“Mix岛”✿✿✿◈。

　　“Mix岛”采取组合经营的模式（早C晚A）✿✿✿◈，D.A.O与跳海精酿✿✿✿◈、非二进制鸡尾酒一起抱团取暖✿✿✿◈，成本分摊✿✿✿◈、风险共担✿✿✿◈，不仅挺过了疫情✿✿✿◈，还得到了稳定发展✿✿✿◈，其四店（多多洛村）开业不久凯发K8✿✿✿◈，就成为朝阳区咖啡热度第一✿✿✿◈，北京夜间酒吧热度第一的门店✿✿✿◈。

　　“Mix岛”并不是抱团取暖的孤例✿✿✿◈。过去一年✿✿✿◈，各种具备低成本运营✿✿✿◈，流量共享✿✿✿◈、风险共担性质的“共享”餐饮模型不断出现✿✿✿◈。

　　一些品牌寻找品类互补✿✿✿◈，或者时段互补的品牌合作✿✿✿◈，比如在酒吧里“嵌入”咖啡服务✿✿✿◈，或者在快餐店内分租一个档口给做炸串/卤味的品牌✿✿✿◈；季节性生意明显的餐饮比如小龙虾✿✿✿◈、火锅✿✿✿◈、 羊肉馆等凯发K8官方网站✿✿✿◈，✿✿✿◈，也通过淡旺季转租或者分租的形式✿✿✿◈，减少房租成本✿✿✿◈。

　　还有一部分品牌将自己“模块化”✿✿✿◈，在不同品牌或门店内以“店中店”的形式“嵌入”自己的服务✿✿✿◈，比如Tims把Tims Go开在麦德龙里✿✿✿◈，一茶一舍为蔚来汽车提供茶饮品✿✿✿◈、空间服务✿✿✿◈、定制茶商品售卖等一系列全案定制的服务✿✿✿◈。

　　城市共享央厨在去年也得到了极大的发展✿✿✿◈，像蜀海供应链✿✿✿◈、22城供应链等都在全国建立了共享的代加工央厨✿✿✿◈。共享央厨大大降低了小餐饮品牌的食材和研发成本✿✿✿◈、减少了资金风险✿✿✿◈，赋能显著✿✿✿◈。

　　去年✿✿✿◈，麻六记靠着直播“赢麻了”✿✿✿◈，酸辣粉一天内成交超700万份✿✿✿◈，总销售额达5400万元✿✿✿◈。东方不亮西方亮✿✿✿◈，在堂食上的损失✿✿✿◈，麻六记从直播间里找回来了✿✿✿◈。

　　疫情是个催化剂✿✿✿◈，加速了餐饮业的新零售进程凯发K8✿✿✿◈，也帮助不少餐饮品牌完成了转型✿✿✿◈。霸蛮靠着“餐饮+零售”的双轮驱动✿✿✿◈，连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一✿✿✿◈，2021年就已突破了十亿元的营收✿✿✿◈；广州酒家✿✿✿◈、知味观✿✿✿◈、同庆楼等品牌随着“快手菜”的热卖✿✿✿◈，也逐渐找到了第二增长曲线✿✿✿◈。

　　除了越来越像“食品厂”以外✿✿✿◈，餐饮的“新零售”还体现在前端门店上✿✿✿◈。从去年开始✿✿✿◈，餐饮刮起了一股“超市风”✿✿✿◈：仓储式烤肉✿✿✿◈，便利店火锅✿✿✿◈，点心批发市场✿✿✿◈、自助小酒馆……除了名字长得像超市✿✿✿◈，体验感更像✿✿✿◈：开放式货柜✿✿✿◈、仓储式陈列✿✿✿◈、零售化的包装✿✿✿◈，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡✿✿✿◈。

　　还有一个典型的例子就是广莲申✿✿✿◈。其在成都✿✿✿◈、长沙✿✿✿◈、南京等地开业的首店都叫“广莲申点心批发市场/点心便利店”凯发K8✿✿✿◈，不管名字怎么变✿✿✿◈，总之是离“烘焙”越来越远✿✿✿◈，离“新零售”越来越近凯发官网,凯发入口✿✿✿◈，✿✿✿◈。在广莲申✿✿✿◈，现烤面包成了引流款✿✿✿◈，散装称重几乎消失了✿✿✿◈，低温长保的包装食品成了主角✿✿✿◈，高坪效✿✿✿◈、高客单✿✿✿◈、低损耗✿✿✿◈，很可能引领新一轮的品类升级✿✿✿◈。

　　海底捞抖音首次开团无人岛漫画✿✿✿◈，3款团购产品销售额接近3亿✿✿✿◈；麦当劳在双11 预售期间创下单日最高 1000 万的纪录✿✿✿◈；古茗的520直播✿✿✿◈，5小时成交4000万✿✿✿◈；卡塔尔世界杯期间✿✿✿◈，必胜客单日直播GMV达到8000万✿✿✿◈。

　　6亿日活的抖音为餐饮品牌们提供了一个“种拔一体”的新平台✿✿✿◈，商家通过抖音兴趣电商打造的诸如短视频✿✿✿◈、团购✿✿✿◈、商家自播✿✿✿◈、达人探店✿✿✿◈、抖音外卖等营销工具矩阵✿✿✿◈，也为消费者创造了一个全新的消费场景✿✿✿◈。

　　从外卖到抖音凯发官网入口✿✿✿◈，✿✿✿◈，过去一年部分餐饮品牌的渠道建设✿✿✿◈，已经逐渐完成了“堂食+外卖”双主场到“堂食+外卖+抖音”多主场的转换✿✿✿◈。

　　过去一两年✿✿✿◈，不断有直营品牌开放加盟凯发K8✿✿✿◈，比如霸蛮✿✿✿◈、田老师红烧肉✿✿✿◈、多乐之日✿✿✿◈、老乡鸡等等✿✿✿◈。还有一些直营品牌对“加盟”的态度则是犹抱琵琶半遮面凯发官网✿✿✿◈！✿✿✿◈，比如乐乐茶凯发K8✿✿✿◈、木屋烧烤✿✿✿◈、陈香贵等✿✿✿◈。

　　不管是出于什么考量✿✿✿◈，对于直营品牌来说✿✿✿◈，“直营变加盟”确实是降低经营风险✿✿✿◈，实现规模化发展的好方法✿✿✿◈。这几年无人岛漫画✿✿✿◈，一些加盟品牌获得的成绩确实要好于直营品牌✿✿✿◈，不论是在门店规模还是在利润水平上✿✿✿◈。

　　去年有不少品牌实现了逆势增长✿✿✿◈，米村拌饭算一个✿✿✿◈。米村在2022年新开门店超200家✿✿✿◈，疫情三年新开店数量达到460家左右✿✿✿◈，实现了三级跳✿✿✿◈。

　　米村能够逆周期增长✿✿✿◈，得益于“合伙人制”✿✿✿◈，即合伙人投资持股比例为20%✿✿✿◈，剩下80%由公司管理层✿✿✿◈、区域负责人✿✿✿◈、店长✿✿✿◈，员工内部解决✿✿✿◈。这种组织形式有效解决了资金✿✿✿◈、选址✿✿✿◈、利益分配✿✿✿◈、运营✿✿✿◈、加盟管控等问题✿✿✿◈。

　　事实上✿✿✿◈，不论是海底捞的“师徒制”✿✿✿◈，还是米村✿✿✿◈、半天妖的“合伙人制”✿✿✿◈，都是遵循“共担+共创+共赢”的思维来打造的“利益共同体”✿✿✿◈。

　　与传统加盟模式相比✿✿✿◈，合伙人制具备“风险共担✿✿✿◈、收益共享”的特点✿✿✿◈，可以最大程度地保证团队稳定✿✿✿◈、运营管理不走样✿✿✿◈，未来将成为连锁品牌实现跨越式发展的新选择✿✿✿◈。

　　去年✿✿✿◈，由奈雪数字化团队自研的“自动奶茶机”开始在奈雪全国的门店投入使用✿✿✿◈，最快不到10秒就可制作一杯茶饮✿✿✿◈，在解放人力的同时✿✿✿◈，使得产能提升了40%✿✿✿◈。

　　过去一年✿✿✿◈，喜茶✿✿✿◈、奈雪✿✿✿◈、书亦烧仙草✿✿✿◈、益禾堂等众多新茶饮品牌无人岛漫画✿✿✿◈，在前中后台的数字化建设上投入巨大✿✿✿◈，已经逐步实现了选址✿✿✿◈、产品研发✿✿✿◈、供应链✿✿✿◈、门店运营和营销的数字化建设✿✿✿◈，这一变化打破了门店✿✿✿◈、人员和设备间的“数据孤岛”✿✿✿◈，有效降低了供应商管理和原材料生产的成本✿✿✿◈。

　　同时✿✿✿◈，通过全链路的数字化建设✿✿✿◈，上述品牌也得以实现对门店销售✿✿✿◈、复购✿✿✿◈、拉新✿✿✿◈、促销活动的数据分析✿✿✿◈，从而为市场端和研发端提供精准的消费者洞察✿✿✿◈。

　　去年凯发K8✿✿✿◈，茶颜悦色旗下的鸳央在长沙落地✿✿✿◈，主打“茶咖”的鸳央开创了“新中式咖啡”的全新品类✿✿✿◈；定位于“新中式汉堡”的塔斯汀拓店迅猛无人岛漫画✿✿✿◈，试图跟麦肯掰掰手腕✿✿✿◈；西贝正式推出了新品牌“贾国龙酒酿空气馍”✿✿✿◈，同样定位“中式汉堡”✿✿✿◈；凭借着“好吃✿✿✿◈、花样多”的新中式轻食突然爆火……

　　不同于以往对传统中国美食的品类升级✿✿✿◈，这一波“新中式”更倾向于对西餐的“本土化改造”✿✿✿◈。未来✿✿✿◈，新中式还有更大的想象空间✿✿✿◈。

　　对于餐饮品牌来说✿✿✿◈，过去的一年变化实在太大✿✿✿◈，从管控到开放✿✿✿◈，从生死边缘到门庭若市✿✿✿◈；直营品牌纷纷开放加盟✿✿✿◈，消费遇冷资本退潮……可以说✿✿✿◈，唯一不变的✿✿✿◈，就是一直在变✿✿✿◈。

　　在诸多变化之下✿✿✿◈，一些餐饮企业也进化出了一种全新的力量✿✿✿◈，那就是“创新✿✿✿◈，持续创新”✿✿✿◈。预制菜✿✿✿◈、直播卖货✿✿✿◈、上团购✿✿✿◈、进社区✿✿✿◈、做团餐……唯有创新才是餐饮前进的动力✿✿✿◈，才是生存的关键✿✿✿◈。